來獻醜一下我做的第二顆輕乳酪蛋糕
雖然外表還是不平整略顯粗糙XD
但口感綿密好吃又獲得親戚朋友們不少的讚許
忍不住還是想跟大家來分享一下我的食譜啦～
食材
● 奶油乳酪 Cream Cheese 240g
● 牛奶 Milk 80g
● 玉米粉 Corn Starch 30g
● 糖 Sugar 90g
● 蛋 Eggs 4顆
蛋黃&蛋白分開使用，蛋白部分不能沾到蛋黃及任何雜質
● 檸檬汁 Lemon juice 1小匙
● 塔塔粉 Cream of tartar 1/2小匙
塔塔粉功用--- 使打發的蛋白穩定、不易塌陷，沒有的話可略過
用具
● 一般打蛋器&電動打蛋器
蛋白打發需使用電動打蛋器，不然會打到天~荒~地~老
● 打蛋盆*2
● 8吋蛋糕模具
● 深烤盤
烤輕乳酪要使用水浴法，需將整個蛋糕模浸在裝有水的深烤盤中烤
事先預備
● 奶油乳酪放常溫軟化，牛奶放涼至微溫狀態
● 如果使用的蛋糕模具是活動模的話，記得要在烤模外圍包上兩層鋁箔紙，讓水不會跑進烤模中
使用的是固定模的話，建議將蛋糕模底部先鋪一層烤紙（剪裁成和底部一樣的大小），以方便脫模
● 烤箱預熱至180度，整個製作過程約15分鐘還蠻快的，所以備完料就先預熱烤箱囉
步驟
● 將牛奶及已軟化的奶油乳酪倒入盆中，均勻攪拌
不同於奶油，非得要我使出吃奶的力氣才能打勻
Cream cheese鬆鬆軟軟的非常好攪拌，所以這裡我就使用一般打蛋器就好
● 加入玉米粉、蛋黃、一半的糖，全部混和後繼續攪拌，輕輕攪拌成滑順細緻的麵糊
● 加上檸檬汁後攪拌均勻，這盆起司蛋黃麵糊就可先放置一旁啦
再拿出另一個盆子繼續接下來的步驟
● 接下來把剩下一半的糖再約莫一半倒入裝了蛋白的盆中
（盆子裝蛋白前要先擦拭的非常乾淨，一滴水也不能留！否則沾到水的蛋白會打發不起來）
● 接著拿起電動打蛋器，使用高速打發蛋白至稍微發泡後，加入塔塔粉（可省略）及剩下的所有糖
● 開心的打蛋白大約持續6-8分鐘，打至濕性偏中性發泡，讓蛋白呈現彎鉤即可
（我照片中那不小心打得有點久，彎鉤有點硬挺已經算是中性偏乾了，應該要縮短一些時間才是）
● 將發泡蛋白輕柔的挖起1/3至起司蛋黃糊那盆裡，輕輕的用刮刀以切拌的方式攪拌均勻
混合攪拌均勻後再倒回2/3發泡蛋白裡，繼續輕柔的攪拌，記住動作要很輕~輕~的，避免太大力蛋白消泡
● 全部混和攪拌均勻後，倒進蛋糕模裡
● 將這蛋糕模放入一個更大的深烤盤中，烤盤裡倒入烤模一半高度的熱水，就可以拿進烤箱烤啦
這烤法就是傳說中的水浴法！
● 180度烤25分鐘後，轉120度烤35分，在烤箱內放涼5-10分鐘後再拿出來
登登登出爐啦
只是此圖是我上一顆烤出來的cheese cake，那時是用180度重頭烤到尾烤50分鐘
雖然表面平整很美麗，但蛋糕完全沒澎超級扁XD
所以這次就改了烤溫試試看（蛋也從原本的3顆改成4顆）
此圖就是這次的成果囉～
烤的過程中有澎的蠻高大又圓，但放涼後又稍微塌下來，讓表面產生了皺摺
而且我過於心急，才冷卻了半小時就急著脫模，導致底部裂了一些XD
（然後仔細看蛋糕表面還有我的五根手指頭痕跡啊啊啊）
建議放涼半小時後直接連模拿去冰，冰個一兩小時再拿出來脫模會更成功美麗喔
來張假掰擺盤照吧～看看這輕乳酪的剖面圖
如果要切美一點不要像我黏了一堆削削的話，切之前把刀子拿去燙一下，就可以切的更乾淨俐落
雖然外觀完全看得出來是自己做的不像外面賣的那樣漂亮XD
但好吃程度拍肚保證不輸外面的啊！
綿密好吃的輕乳酪蛋糕打完收工，下台一鞠躬
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